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La Caponata

Storia Si tratta di un insieme di ortaggi fritti (per lo Leggi tutto

Sarde a Beccafico

Le sarde a beccafico, in siciliano sardi a beccaficu, sono una preparazione Leggi tutto

Insalata con Mussu e carcagnuolu

VIA D'OSSUNA n°15 - TEL +39 091.6511309 - 339.1361914 VENERDI' serata antichi Leggi tutto

La Frittola - Trattoria Palermo

La frittola (frittula in lingua siciliana) è una preparazione tipica della tradizionale Leggi tutto

Arancinette Panelle e Crocchette

Il nome: arancino o arancina? Nella parte occidentale dell'isola questa specialità Leggi tutto

À Quarumi

Un piatto molto conosciuto a Palermo, invitante è gustoso, con Leggi tutto

Cardi, broccoli e carciofi in pastella

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Polpette di Sarde al sugo

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Spaghetti con Vongole e Arselle

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Il cannolo Scafazzè

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Spaghetti con Uova di Pesce Spada e Pomodorino

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Spaghetti con Sarde a Palina

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La Caponata Sarde a Beccafico Insalata con Mussu e carcagnuolu La Frittola - Trattoria Palermo Arancinette Panelle e Crocchette À Quarumi Cardi, broccoli e carciofi in pastella Polpette di Sarde al sugo Spaghetti con Vongole e Arselle Il cannolo Scafazzè Spaghetti con Uova di Pesce Spada e Pomodorino Spaghetti con Sarde a Palina

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La Frittola - Trattoria Palermo PDF Stampa E-mail

La materia prima della frittola è il risultato di una particolare lavorazione degli scarti della macellazione del vitello: attraverso un processo meccanico vengono distaccati i pezzetti di carne, grassetti e piccole cartilagini, dalle ossa. Le ossa verranno polverizzate per usi industriali, i pezzetti di carne vengono invece sottoposti ad un processo di bollitura ad alta temperatura in grandi silos. Dopo la cottura, tutto il prodotto viene torchiato per eliminare l’umido e pressato in balle. Questo procedimento di quasi liofilizzazione consente di conservare la frittola anche per anni.

Il frittularu fa “rinvenire” la frittola friggendola con lo strutto e riponendola, caldissima, in un apposito, grande cesto di vimini (il panaru) coperto da uno straccio dove verranno aggiunti degli aromi quali alloro, pepe.

Agli avventori verrà servita estraendone con la mano la giusta dose da sotto lo straccio e ponendola su un foglio di carta oleata o in un panino morbido (semprefrescofocaccia).

 

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